辣椒的评价两极分化，严重喜欢吃辣的人嗜辣如命；不喜欢的人连青椒都不吃；吃辣椒到底好不好呢？科学研究可能让嗜辣一族感到振奋。

一、51万人研究：吃辣会降低某些癌症风险

吃辣是防癌还是致癌？科学界一直在探索。一项涉及我国51万人的慢性病前瞻性研究给出证据。北京大学、英国牛津大学科研团队通过对512715名30~79岁的中国人随访10年，发现吃辣与3种癌症风险呈负相关。

研究结果发现，相较于完全不吃辣的人群，有吃辣习惯的人群在三种消化道癌症的风险上呈现下降趋势，且这种保护效应与吃辣的频率存在关联：

1、食管癌风险降低：

偶尔吃辣：风险降低 12%；

每周吃辣1-2天：风险降低 24%；

每周吃辣3-5天：风险降低 16%；

每天吃辣：风险降低 19%；

2、胃癌风险降低：

偶尔吃辣：风险降低 3%；

每周吃辣1-2天：风险降低 5%；

每周吃辣3-5天：风险降低 8%；

每天吃辣：风险降低 11%；

3、直肠癌风险降低（仅限直肠癌）：

值得注意的是，吃辣对结直肠癌风险的降低作用仅体现在直肠癌上，对结肠癌风险未见显著影响。

偶尔吃辣：风险未见显著变化（降低 0%）；

每周吃辣1-2天：风险降低 5%；

每周吃辣3-5天：风险降低 13%；

每天吃辣：风险降低 10%；

4、进一步的重要发现：

（1）这种吃辣频率与癌症风险（特别是食管癌和胃癌）的负相关性（即吃辣频率越高，风险越低）在不吸烟或不经常饮酒的人群中表现得更为明显。

(2)这项基于大规模人群的长期研究，为“辣椒素等辣味物质可能有助于降低某些消化道癌症风险”的观点提供了重要的流行病学证据。

 

二、吃辣关联的四大健康益处

1. 全因死亡率下降，更长寿

哈佛大学联合牛津大学、中国医学科学院开展的大规模研究（覆盖近50万名30~79岁中国人，随访8年）显示：

每周吃辣1~2次者，全因死亡风险降低10%；

每周吃辣3~7次者，全因死亡风险降低14%，尤其在癌症、心血管疾病和呼吸系统疾病死亡风险上下降显著。

研究提示：关联性在不吸烟、少饮酒人群中更强，且与辣椒种类和辣度无关，但因果关系仍需进一步验证。

 

2. 高血压风险降低

北京大学李立明教授团队分析5.4万国人数据发现：

不饮酒者每日吃辣，高血压风险下降28%；机制与辣椒素相关：可刺激血管释放一氧化氮、促进血管舒张，改善血流。

2024年《中国高血压防治指南》明确将“辣膳食”纳入推荐饮食模式。

 

3.有助于减肥

辣椒素被证实具有代谢激活作用：

（1）增加能量消耗：服用辣椒素后每日代谢消耗提升至130千卡（安慰剂组仅8千卡）；

（2）调节脂代谢：动物实验表明，辣椒素通过激活TRPV1受体及上调自噬水平，减少肝脏脂质沉积，改善脂肪肝。

需注意：辣椒素非减肥“特效药”，需结合健康饮食与运动。

 

4. 缓解压力

辣味本质是灼烧感刺激，可触发身体应激反应：

（1）促进内啡肽释放：产生愉悦感，压力随之释放；

（2）潜在抗炎与神经保护：辣椒素激活TRPV1受体，可能通过抑制慢性炎症间接调节情绪。

 

三、肿瘤患者能否吃辣？需个体化评估

当前研究结论

（1）实验室证据：辣椒素在体外及动物实验中显示抑制多种癌细胞（如乳腺癌、肺癌、肝癌）生长，机制涉及诱导凋亡、阻断转移信号通路；

（2）临床局限性：尚无人体试验证实“吃辣椒抗癌”，且高剂量辣椒素可能刺激消化道。

（3）实用建议：治疗期患者（尤其接受化疗或消化道肿瘤者）：慎食辛辣，避免加重黏膜损伤；

（4）缓解期患者：可少量尝试新鲜彩椒、微辣调味，补充维生素C且刺激较小；

决策前务必咨询主治医生或营养师。

四、健康人群也要适量为关键

1、不适宜人群

（1）胃肠疾病者（胃溃疡、肠易激综合征）；

（2）肛周疾病患者（痔疮、肛裂）；

（3）慢性呼吸道疾病者（哮喘、支气管炎）；

（4）皮肤炎症活动期（湿疹、银屑病）。

2、科学吃辣技巧

（1）优选熟制与鲜椒：烹饪降低辣椒素刺激性，鲜椒保留更多维生素C；

（2）搭配凉性食物：如苦瓜、鸭肉，中和燥热；

（3）避免高温辣食：防止烫伤黏膜后辣味二次损伤；

（4）解辣选牛奶：酪蛋白结合辣椒素，比水解辣更有效。

总结：科学理性看待“吃辣获益”

核心原则：

健康人群可适量享受辣味，每周3~5次或为理想频率；避免高油盐烹饪（如红油火锅），优先鲜椒、清炒或凉拌；疾病患者需遵医嘱，勿盲目跟风“吃辣养生”。

辣椒本质是饮食多样化的组成部分——均衡膳食、规避烟酒、定期锻炼仍是健康基石，辣味仅是锦上添花

 

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